醸す （最終回）若手が競う／京都新聞

さぁ、京都新聞「醸す」シリーズも最終回となりました。 

京都丹後地方の地酒ですから、蔵元さんが紹介されました。
地酒にこだわっている宿泊業さんが紹介されました。
こだわりの地酒を提供する料飲店さんが紹介されました。
酒販店さんは『価値』が低いんです。

「酒造年度」について

ご覧いただき、ありがとうございます。 

今回のご紹介は、誠に申し訳ありません。モザイク仕様でございます。
（非売品ですので、蔵元のご迷惑にならないように加工しております。）
日本酒業界では、まだまだマニアックな分野ではありますが、
日本酒もワインと同様に○○○○年産といった『酒造年度』というものがあります。 

　　　　　　　　京都丹後地方のような規模の小さな地酒の蔵元は、冬季にお酒の仕込みを行います。
　　　　　　　　秋に収穫されたお米を10月から翌年3月くらいまで仕込みますから、日本国の「年度」の締めと
　　　　　　　　だいたい重なります。添付写真にあります"BY"が、これを表します。
　　　　　　　　"25BY"は、酒造年度：25年産を意味しています。 

日本酒も、その年の「お米」の出来、仕込期間の天候などにより、お酒の味が変わります。
ワイン業界ほど有名ではないのは、ワインに比べ日本酒は醸造工程が多く、
『杜氏』の技や経験が活かされ、年度による味の違いを少なくしているからかもしれません。 

いくつかの丹後の地酒蔵は、「酒造年度」を明記し出荷することを始めました。
これには、『熟成』という工程も関係してきます。
「○○酒造の◇◇の△△年を頂戴。」といった買い方が始まるかもしれません。

丹後の地酒　非売品

醸す ⑨女性／京都新聞

丹後の地酒を呑まれて、 日本酒を利く（きく）ことに長けている女性は、
年々増えてきているように感じております。 

旅館、宿泊施設関係の方々の中には、
 「私は、お酒が飲めないから日本酒の味が判らない。」と おっしゃる方がいらっしゃいます。
素材を吟味し、出来上がった料理の味を判断する繊細な味覚を もってすれば、
お酒をひとつの食材と考えて挑戦してみては？！
新しい世界が広がるように感じております。

ハクレイ酒造／純米吟醸「初搾り」出荷開始

平成26年（BY：酒造年度25年）新年最初の出荷は、
 ハクレイ酒造／純米吟醸「初搾り」＜生酒＞でございます。

 •アルコール分：16度以上17度未満
 •日本酒度：＋4.0
 •使用酒米：五百万石
 •精米歩合：60%

ハクレイ酒造／純米吟醸「初搾り」＜生酒＞

醸す ⑧器／京都新聞

丹後の地酒造りを担う杜氏の方々も、守ることは守り、
改める点は改め、立ち返るべきは立ち返る。
 こういった情報を発信すると共に、
消費者の方々のご意見、ご感想を 蔵元にキックバックしていきたいと思います。

醸す ⑦自然の恵み／京都新聞

京都新聞の記者さんは流石です。
 「お米」をにもシッカリとスポットを当てていただきました。
 こういったメディアに取り上げられない
酒米農家さんも沢山いらっしゃいます。 

綾部にこだわった特別純米酒「穂乃花」は、インターネット検索を試みましたが、
ネット販売は行っていない希少なお酒のようです。 

記事に掲載されている「純米吟醸　大杉」「大鬼」共に、ハクレイ酒造さんの醸造です。

醸す ⑥ルーツ／京都新聞

メディアや行政関係の方々は、「地酒」を取り上げるとき
蔵元中心になってしまうことが多々あります。 

でも、「地酒」を造るには、原料である「米」をつくる農家さん。
物流を支えた問屋さん、販売を行った酒販店さん、 お客さんに提供された旅館さん、居酒屋さん、
そして、 愛飲してくださった消費者の方々、等々、
それらの方々が有ったからこそ、も、忘れないでほしいものです。

醸す ⑤発酵／京都新聞

日本の「醸す」には、「糀」が欠かせません。
日本酒、酢、醤油、味噌、・・・。
「糀」は、日本にしか存在しないそうです。
また、日本人がつくり出したものだそうです。

日本人は凄い！！日本文化も素晴らしい！

醸す ③どぶろく／京都新聞

「どぶろく」と「にごり酒」似ていますが別物です。
「どぶろく」は、日本酒の「もろみ」をそのまま吞むものです。
「にごり酒」は、日本酒の「もろみ」を”何らかの方法”で濾した清酒に 分類されます。 

”何らかの方法”で濾すとは、
京都丹後地方の蔵元が出荷している「にごり酒」関係でも、
蔵ごと、銘柄ごとによって異なります。
弥栄鶴を醸す竹野酒造さんは「おり酒」で出荷されています。
 「おり酒」と「にごり酒」は何が違うのか？
濾す方法の違いによるものです。
日本酒業界用語は"ややこしい"ですね。 

似ているもので、「白酒」「甘酒」がありますが、それぞれに定義がございます。

醸す ②酒蔵／京都新聞

丹後の地酒蔵さんも、あの手この手で頑張っておられます。 

ひと昔前なら、考えられなかったことです。
でも、日本酒業界には、「ぶっ壊さなくてはならない悪しき慣習」が
まだまだ存在するのも確かです。

醸す ①継承／京都新聞

私が、丹後の地酒業界に入った十数年前、
 『地酒』とは・・・・、
1,その土地の水で
2,その土地の米を
3,その土地の人が醸す日本酒
と、勝手に定義付けをしておりました。

現在、その勝手な定義に近づいているなぁ！ヨシッ！！