醸す （最終回）若手が競う／京都新聞

さぁ、京都新聞「醸す」シリーズも最終回となりました。 

京都丹後地方の地酒ですから、蔵元さんが紹介されました。
地酒にこだわっている宿泊業さんが紹介されました。
こだわりの地酒を提供する料飲店さんが紹介されました。
酒販店さんは『価値』が低いんです。

「酒造年度」について

ご覧いただき、ありがとうございます。 

今回のご紹介は、誠に申し訳ありません。モザイク仕様でございます。
（非売品ですので、蔵元のご迷惑にならないように加工しております。）
日本酒業界では、まだまだマニアックな分野ではありますが、
日本酒もワインと同様に○○○○年産といった『酒造年度』というものがあります。 

　　　　　　　　京都丹後地方のような規模の小さな地酒の蔵元は、冬季にお酒の仕込みを行います。
　　　　　　　　秋に収穫されたお米を10月から翌年3月くらいまで仕込みますから、日本国の「年度」の締めと
　　　　　　　　だいたい重なります。添付写真にあります"BY"が、これを表します。
　　　　　　　　"25BY"は、酒造年度：25年産を意味しています。 

日本酒も、その年の「お米」の出来、仕込期間の天候などにより、お酒の味が変わります。
ワイン業界ほど有名ではないのは、ワインに比べ日本酒は醸造工程が多く、
『杜氏』の技や経験が活かされ、年度による味の違いを少なくしているからかもしれません。 

いくつかの丹後の地酒蔵は、「酒造年度」を明記し出荷することを始めました。
これには、『熟成』という工程も関係してきます。
「○○酒造の◇◇の△△年を頂戴。」といった買い方が始まるかもしれません。

丹後の地酒　非売品

醸す ⑨女性／京都新聞

丹後の地酒を呑まれて、 日本酒を利く（きく）ことに長けている女性は、
年々増えてきているように感じております。 

旅館、宿泊施設関係の方々の中には、
 「私は、お酒が飲めないから日本酒の味が判らない。」と おっしゃる方がいらっしゃいます。
素材を吟味し、出来上がった料理の味を判断する繊細な味覚を もってすれば、
お酒をひとつの食材と考えて挑戦してみては？！
新しい世界が広がるように感じております。

ハクレイ酒造／純米吟醸「初搾り」出荷開始

平成26年（BY：酒造年度25年）新年最初の出荷は、
 ハクレイ酒造／純米吟醸「初搾り」＜生酒＞でございます。

 •アルコール分：16度以上17度未満
 •日本酒度：＋4.0
 •使用酒米：五百万石
 •精米歩合：60%

ハクレイ酒造／純米吟醸「初搾り」＜生酒＞

醸す ⑧器／京都新聞

丹後の地酒造りを担う杜氏の方々も、守ることは守り、
改める点は改め、立ち返るべきは立ち返る。
 こういった情報を発信すると共に、
消費者の方々のご意見、ご感想を 蔵元にキックバックしていきたいと思います。